第五章 油脂的營養價值與食物來源

TOP 三、脂肪酸 ：油脂的構造單位 飲食中之油脂以三酸甘油酯為主，佔95﹪以上。基本化學結構是一分子甘油（glycerol）與三分子脂肪酸(fatty acids)化合。油脂的特性取決於所含的脂肪酸，因為各種油脂都含有甘油。

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